Baião de dois cremoso reúne arroz, feijão-verde e queijo coalho.

Arroz e feijão aparecem juntos todos os dias em muitas mesas brasileiras, mas o baião de dois transforma essa dupla em um preparo único. O arroz cozinha no caldo do feijão, absorve temperos e recebe queijo coalho na finalização. O resultado deve ficar úmido e cremoso, sem virar sopa nem risoto. Esta receita rende seis porções e leva cerca de uma hora, considerando o cozimento do feijão.

Ingredientes para seis porções

Separe duas xícaras de feijão-verde ou feijão-de-corda, uma folha de louro, uma xícara e meia de arroz branco cru, 150 gramas de bacon em cubos, uma cebola média picada, três dentes de alho picados, duas colheres de sopa de manteiga de garrafa, 250 gramas de queijo coalho em cubos, meia xícara de coentro e cebolinha picados, sal e pimenta-do-reino. Tenha água quente disponível para ajustar o cozimento.

O feijão-verde cozinha rapidamente e normalmente dispensa pressão. Se usar feijão-de-corda seco, deixe-o de molho por oito horas, descarte a água e cozinhe até ficar macio, porém inteiro. O tempo varia conforme a idade do grão. Reserve pelo menos três xícaras do caldo, pois ele será a base de sabor do arroz.

A inclusão de bacon é opcional. A versão pode ser feita sem carne, aumentando a manteiga de garrafa em uma colher. Carne de sol e linguiça aparecem em muitas variações regionais, mas não são obrigatórias. Usar tudo ao mesmo tempo tende a elevar o sal e esconder o sabor do feijão.

O arroz cozinha no caldo reservado

Coloque o feijão em uma panela com água suficiente para cobrir por quatro dedos e acrescente o louro. Cozinhe até os grãos ficarem macios, mas resistentes ao toque. Tempere levemente com sal apenas no final. Escorra, preserve o caldo e descarte o louro.

Em uma panela larga, frite o bacon em fogo médio até soltar gordura e começar a dourar. Retire uma pequena parte para finalizar. Junte a cebola e cozinhe até murchar. Acrescente o alho e mexa por cerca de um minuto. Adicione o arroz cru e refogue até os grãos ficarem brilhantes.

Meça três xícaras do caldo quente e despeje na panela. Ajuste o sal com cuidado, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 12 minutos. Quando o arroz estiver quase macio, mas ainda houver um pouco de líquido, incorpore o feijão cozido. Se estiver seco, acrescente mais caldo quente aos poucos.

Queijo entra apenas na finalização

Com o arroz cozido e úmido, desligue o fogo. Misture a manteiga de garrafa, metade do cheiro-verde e dois terços do queijo coalho. Tampe e espere cinco minutos. O calor residual amolece o queijo sem fazê-lo desaparecer completamente. Finalize com o queijo restante, o bacon reservado e mais cheiro-verde.

Sirva logo depois do descanso. Se precisar reaquecer, acrescente algumas colheres de água ou caldo e use fogo baixo. O ponto correto é cremoso o suficiente para permanecer unido na colher, mas com arroz e feijão ainda identificáveis.

Para acompanhar, prefira elementos simples, como salada de tomate, folhas, vinagrete suave ou abóbora assada. Eles equilibram a riqueza do queijo e da manteiga. Antes de corrigir o sal, prove uma colher com todos os componentes, porque bacon e queijo coalho já contribuem bastante. Esse cuidado evita o problema mais comum do baião de dois doméstico: um prato saboroso na primeira garfada, mas salgado demais até o fim.